Muffins aux baies de goji

Ingrédients

1-1/2 tasse de farine

1/2 tasse de sucre

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de sel

2 oeufs

1/2 tasse de lait

1/4 tasse d’huile végétale

1 tasse de raisins secs biologiques Mère Nature

1/4 tasse de baies de Goji biologiques Mère Nature

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Faire tremper les baies de Goji dans de l’eau tiède pendant 15 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent.

3. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

4. Ajouter les oeufs, le lait et l’huile de canola et bien mélanger.

5. Ajouter les pommes ou raisins secs et les baies de Goji.

6. Mettre des moules à cuisson en papier dans les moules. Ajouter le mélange au ¾ de chaque papier.

7. Cuire environ 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que l’on sorte un cure-dent sec.

8. Laisser refroidir et parsemer d’un peu de noix de coco et de quelques baies.