Recette
Gâteau tiramisu
Ingrédients
Croûte
1/4 tasse de beurre
12 biscuits doigts de dame
2 c. à table d’espresso (liquide)
Crème de mascarpone
2 jaunes d’œufs
225 g de fromage mascarpone
1/2 tasse de crème 35 %
Montage
Environ 20 biscuits doigts de dame + 10 pour décorer
Espresso allongé
Framboises fraîches
Préparation
Croûte
1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans le récipient du robot culinaire, combiner tous les ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Retirer la pâte du bol et transférer dans un moule à charnière (ou tout autre moule à gâteau circulaire). Presser fermement la pâte avec les doigts au fond du moule. Cuire au four 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Tiédir, démouler et réserver dans une grande assiette.
Crème de mascarpone
1. Dans un chaudron moyen, faire frémir une petite quantité d’eau. Dans un cul de poule, combiner les jaunes d’œufs et le sucre puis, placer le cul de poule au-dessus de l’eau frémissante. Fouetter sans arrêt jusqu’à l’obtention d’un ruban, soit environ 5 minutes. Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit tiède. Ajouter le mascarpone et mélanger encore 2 minutes.
2. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Plier délicatement la crème dans le mélange de mascarpone avec une spatule.
Montage
1. À l’aide d’une poche à pâtisserie, couvrir la croûte du tiers de la crème de mascarpone. Ajouter des framboises et des amandes grillées. Faire tremper quelques secondes les biscuits dans le café puis les déposer sur la crème. Répéter ces étapes deux fois en terminant avec la crème de mascarpone. Saupoudrer de cacao et placer des biscuits tout autour du gâteau.
