Fettucines au tofu, épinards et lait de coco

Ingrédients

350 g (environ 3/4 de lb) de fettucines

1 bloc de tofu ferme coupé en cubes (454 g)

3 tasse de bébés épinards

1 boîte de lait de coco Mère Nature

2 c. à table de sauce soya

2 c. à table d’ail haché

2 c. à thé de fécule de maïs

1 contenant de champignons blancs de 227 g tranchés (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les fettucines al dente. Égoutter.

2. Dans la même casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les cubes de tofu sur toutes les faces de 5 à 6 minutes.

3. Ajouter les épinards et l’ail. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant. Réserver dans une assiette.

4. Si désiré, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans la même casserole et cuire les champignons de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.

5. Verser le lait de coco et la sauce soya dans la casserole et porter à ébullition.

6. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis ajouter la fécule délayée à la sauce. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

7. Remettre les fettucines, les épinards et le tofu dans la casserole. Remuer.