Recette

Ingrédients

Hummus

2 tasse de fèves edamame, cuites et écossées

1/4 tasse de coriandre fraîche

2 c. à table de menthe fraîche

1 c. à thé de jus de citron

1 gousse d’ail

1/2 c. à thé de citronnelle

3 c. à table d’huile de pépin de raisin

2 c. à table de miso blanc

Garniture

Tortilla de blé entier

Quinoa cuit

Carotte râpée

Betterave râpée

Choux rouge râpé

Radis daïkon coupé en julienne

Tempeh tranché, assaisonné ou nature

Luzerne

Sauce

1/4 tasse de beurre d’amandes

1/4 tasse d’huile de pépin de raisin

1/4 tasse de levure alimentaire

2 c. à table de sauce tamari

1 gousse d’ail hachée finement

2 c. à table de noix de cajou hachées grossièrement

Préparation

Hummus

1. Au mélangeur ou au robot, réduire tous les ingrédients du hummus en une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver au réfrigérateur.

Sauce aux amandes

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce à l’aide d’un fouet. Réserver.

Montage

1. Déposer les tortillas sur un plan de travail propre. Tartiner de hummus, Répartir le quinoa, les légumes, le tempeh et la luzerne. Saler et poivrer. Rouler fermement, couper en deux et servir accompagné de la sauce aux amandes.