Sandwich roulé, hummus aux fèves edamame, légumes, sauce aux amandes

Ingrédients

  • Hummus
  • 2 tasse de fèves edamame, cuites et écossées
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • 2 c. à table de menthe fraîche
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c. à thé de citronnelle
  • 3 c. à table d’huile de pépin de raisin
  • 2 c. à table de miso blanc
  • Garniture
  • Tortilla de blé entier
  • Quinoa cuit
  • Carotte râpée
  • Betterave râpée
  • Choux rouge râpé
  • Radis daïkon coupé en julienne
  • Tempeh tranché, assaisonné ou nature
  • Luzerne
  • Sauce
  • 1/4 tasse de beurre d’amandes
  • 1/4 tasse d’huile de pépin de raisin
  • 1/4 tasse de levure alimentaire
  • 2 c. à table de sauce tamari
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 2 c. à table de noix de cajou hachées grossièrement

Préparation

Hummus

Au mélangeur ou au robot, réduire tous les ingrédients du hummus en une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver au réfrigérateur.

Sauce aux amandes

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce à l’aide d’un fouet. Réserver.

Montage

Déposer les tortillas sur un plan de travail propre. Tartiner de hummus, Répartir le quinoa, les légumes, le tempeh et la luzerne. Saler et poivrer. Rouler fermement, couper en deux et servir accompagné de la sauce aux amandes.