Salade de rapinis, tofu balsamique et mûres

Ingrédients

  • Salade
  • 1/2 tasse de tofu ferme, coupé en cubes de 1 cm
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique
  • 1 c. à table de miel
  • 1 bouquet de rapini frais
  • 1/2 tasse de mûres fraîches
  • 1/2 tasse fromage de chèvre, coupé en quartier
  • 1/4 tasse noix de macadame, hachées
  • 4 petits radis, tranchés finement
  • 1/4 tasse de croûtons maison ou du commerce
  • Vinaigrette
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 1 c. à table de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • Sel et poivre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

Préchauffer le four à 400°F.

Dans un contenant hermétique, combiner le tofu, le vinaigre balsamique et le miel. Saler et poivrer puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Disposer les cubes de tofu sur une plaque à cuisson et enfourner pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient légèrement colorés. Réserver au chaud.

À la marguerite, cuire les rapini à la vapeur pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Rincer immédiatement à l’eau froide et égoutter.

Dans un plat de service, placer les rapinis, les morceaux de tofu, les mûres, le fromage de chèvre, les noix de macadam et les radis. Verser la vinaigrette sur la salade et ajouter les croûtons à la toute fin. Poivrer, ajouter une pincée de fleur de sel et servir immédiatement.