FETTUCINES AU TOFU, ÉPINARDS ET LAIT DE COCO

Ingrédients

• 350 g (environ 3/4 de lb) de fettucines
• 1 bloc de tofu ferme coupé en cubes (454 g)
• 3 tasse de bébés épinards
• 1 boîte de lait de coco Mère Nature
• 2 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table d'ail haché
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 1 contenant de champignons blancs de 227 g, tranchés (facultatif)

Préparation

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les fettucines al dente. Égoutter.

Dans la même casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les cubes de tofu sur toutes les faces de 5 à 6 minutes.

Ajouter les épinards et l’ail. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant. Réserver dans une assiette.

Si désiré, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans la même casserole et cuire les champignons de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.

Verser le lait de coco et la sauce soya dans la casserole et porter à ébullition.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis ajouter la fécule délayée à la sauce. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Remettre les fettucines, les épinards et le tofu dans la casserole. Remuer.