Sandwich roulé, hummus aux fèves edamame, légumes, sauce aux amandes

Ingredients

  • 2 tasse de fèves edamame, cuites et écossées (Pour le hummus)
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche (Pour le hummus)
  • 2 c. à table de menthe fraîche (Pour le hummus)
  • 1 c. à thé de jus de citron (Pour le hummus)
  • 1 gousse d’ail (Pour le hummus)
  • 1/2 c. à thé de citronnelle (Pour le hummus)
  • 3 c. à table d’huile de pépin de raisin (Pour le hummus)
  • 2 c. à table de miso blanc (Pour le hummus)
  • Tortilla de blé entier (Pour la garniture)
  • Quinoa cuit (Pour la garniture)
  • Carotte râpée (Pour la garniture)
  • Betterave râpée (Pour la garniture)
  • Choux rouge râpé (Pour la garniture)
  • Radis daïkon coupé en julienne (Pour la garniture)
  • Tempeh tranché, assaisonné ou nature (Pour la garniture)
  • Luzerne (Pour la garniture)
  • 1/4 tasse de beurre d’amandes (Pour la sauce à tremper aux amandes)
  • 1/4 tasse d’huile de pépin de raisin (Pour la sauce à tremper aux amandes)
  • 1/4 tasse de levure alimentaire (Pour la sauce à tremper aux amandes)
  • 2 c. à table de sauce tamari (Pour la sauce à tremper aux amandes)
  • 1 gousse d’ail hachée finement (Pour la sauce à tremper aux amandes)
  • 2 c. à table de noix de cajou grossièrement hachées (Pour la sauce à tremper aux amandes)

Préparation

Hummus

Au mélangeur ou au robot, réduire tous les ingrédients du hummus en une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver au réfrigérateur.

Sauce aux amandes

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce à l’aide d’un fouet. Réserver.

Montage du sandwich

Déposer les tortillas sur un plan de travail propre. Tartiner de hummus, Répartir le quinoa, les légumes, le tempeh et la luzerne. Saler et poivrer. Rouler fermement, couper en deux et servir accompagné de la sauce à tremper aux amandes.