Salade de rapini, tofu balsamique et mûres

Ingredients

  • 1/2 tasse de tofu ferme, coupé et cubes de 1cm (Pour la salade)
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique (Pour la salade)
  • 1 c. à table de miel (Pour la salade)
  • 1 bouquet de rapini frais (Pour la salade)
  • 1/2 tasse de mûres fraîches (Pour la salade)
  • 1/2 tasse fromage de chèvre, coupé en quartier (Pour la salade)
  • 1/4 tasse noix de macadam hachées (Pour la salade)
  • 4 petits radis, tranchés finement (Pour la salade)
  • 1/4 tasse de croutons maison ou du commerce (Pour la salade)
  • 2 c. à table d’huile d’olive (Pour la vinaigrette)
  • 1 c. à table de vinaigre balsamique (Pour la vinaigrette)
  • 1 c. à thé de sirop d’érable (Pour la vinaigrette)
  • Sel et poivre (Pour la vinaigrette)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

Préchauffer le four à 400°F.

Dans un contenant hermétique, combiner le tofu, le vinaigre balsamique et le miel. Saler et poivrer puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Disposer les cubes de tofu sur une plaque à cuisson et enfourner pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient légèrement colorés. Réserver au chaud.

À la marguerite, cuire les rapini à la vapeur pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Rincer immédiatement à l’eau froide et égoutter.

Dans un plat de service, placer les rapini, les morceaux de tofu, les mûres, le fromage de chèvre, les noix de macadam et les radis.  Verser la vinaigrette sur la salade et ajouter les croûtons à la toute fin. Poivrer, ajouter une pincée de fleur de sel et servir immédiatement.