Arancini petits pois, mozzarella & salade d’asperges

Ingredients

  • 2 c. à table d’oignon ciselé
  • 2 c. à table de céleri haché finement (Pour le risotto)
  • 1 gousse d’ail haché finement (Pour le risotto)
  • 2 c. à table d’huile d’olive (Pour le risotto)
  • 1 tasse de riz arborio (Pour le risotto)
  • 2 tasse de bouillon de légumes, chaud (Pour le risotto)
  • 1/3 tasse de vin blanc (Pour le risotto)
  • 1/3 tasse de parmesan (Pour le risotto)
  • 1/2 tasse de petits pois, frais ou surgelés (Pour le risotto)
  • 2 c. à table de menthe hachée (Pour le risotto)
  • 2 c. à table de basilic haché (Pour le risotto)
  • 2 c. à table de persil haché (Pour le risotto)
  • 1/2 c. à thé de zeste de citron (Pour le risotto)
  • 1 tasse de fromage mozzarella, coupé en cube de 1,5cm (Pour la finition)
  • 1/2 tasse de farine tout usage (Pour la finition)
  • 3 gros œufs battus (Pour la finition)
  • 2 tasse de chapelure Panko (Pour la finition)
  • Huile de canola, pour la friture (Pour la finition)
  • 10 asperges (Pour la salade d’asperges)
  • 2 tasse tasses de cresson (Pour la salade d’asperges)
  • 1 avocat, tranché (Pour la salade d’asperges)
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux (Pour la salade d’asperges)
  • 1/4 tasse de noisettes grillées (Pour la salade d’asperges)
  • 1 c. à table de parmesan (Pour la salade d’asperges)
  • 2 c. à table d’huile d’olive (Pour la salade d’asperges)

Préparation

Risotto

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, le céleri et l’ail dans l’huile d’olive, pendant environ 2 minutes.

Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober.  Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque complètement.

Verser ensuite le bouillon, une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque addition. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.

Ajouter finalement le parmesan, les petits pois, les herbes et le zeste de citron. Rectifier l’assaisonnement et retirer du feu.  Verser le risotto sur une grande plaque à pâtisserie, couvrir et réfrigérer pendant une heure.

Finition

Chauffer l’huile de la friteuse à 350°F.

Placer la farine dans un bol, les œufs dans un deuxième bol et la chapelure dans un troisième bol.

Prendre chaque cube de fromage mozzarella et les enrober de risotto de sorte à façonner des boules (environ la grosseur d’une balle de golf). Fariner chaque arancini, les tremper dans le mélange d’œuf et finalement les enrober de Panko. 

Frire dans l’huile environ deux minutes, jusqu’à ce que les arancinis soient bien dorés. Égoutter sur un papier absorbant. 

Salade

Casser à la main le bout coriace des asperges. À l’aide d’un économe, émincer les asperges dans le sens de la longueur. Placer dans un grand bol avec le reste des ingrédients. Saler, poivrer et servir avec les arancinis chauds.